Risotto mit Garnelen und Spargel

Rezept vom Restaurant des Hotel Marina

Rezept für 4 Personen:
- 1 kg ungereinigte Scampi oder Garnelen
- 0,5 kg Reis
- 0,4 kg Spargel
- 1 Zwiebel oder 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Petersilie mit Wurzel
- 2 Mohrrüben
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 dl Malvasier
- Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Brühe: Verwenden Sie Scampi oder Garnelenschalen, die harten Teile des Spargels und Gemüse (halb Zwiebel, halb Knoblauch, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel), um eine Brühe herzustellen, die Sie über das Risotto gießen.

Risotto:
Die fein gehackte Zwiebel oder Schalotte in erhitztem Öl anbraten, den Reis hinzufügen und glasieren. Für einen angenehmen Geruch den Knoblauch hinzufügen und mit dem Malvasier aufgießen. Umrühren, damit der Wein verdampft, mit der Brühe aufgießen und sofort mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Mitte der Garzeit die Scampi und den Spargel hinzugeben. Von Zeit zu Zeit umrühren, abschmecken und bei Bedarf mehr Brühe zugeben.
So lange kochen, bis der Reis nach Ihrem Geschmack ist. Ganz zum Schluss das Risotto mit etwas gutem Olivenöl abschmecken.