Sardinen in tomatensauce

Für zwei Personen:

40 dag Sardinen,

2 Zwiebeln,

2 Esslöffel Tomatenmark,

eine größere Karotte,

einen kleinen Lauch,

1 dl trockenen Weißwein (Malvasia),

Olivenöl und

Gewürze.

Reinige die Sardinen, entferne ihre Köpfe und die zentrale Gräte. Schneide sie dann in Hälften, würze sie mit Salz, wälze sie in Mehl und brate sie in wenig Öl knusprig an. Halte sie warm. Hacke die Zwiebeln und brate sie in zwei Esslöffeln Öl an, bis sie goldbraun sind. Füge dann das Tomatenmark, die geriebene Karotte und den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer, gieße den Wein und etwas Wasser dazu, füge einen Zweig Rosmarin hinzu und lasse es zugedeckt 20 Minuten köcheln. Gib die Sardinen hinzu, bringe sie ohne Rühren zum Kochen und serviere sie mit Brot oder Polenta.