Morske dobrote s pridihom pikantnega

Na robu izolskega Velikega trga, tik ob ribiškem pristanišču, stoji Hotel Marina, katerega pomembna dodana vrednost je vrhunska restavracija, ki se ponaša z dolgoletno tradicijo. Gostitelji v njej, kuharski mojster Ivica Evačić-Ivek s sodelavci, stavijo na jedi iz najbolj kakovostnih in svežih sestavin iz bližnje okolice. Njihov slogan je namreč »iz morja na krožnik« – vse morske dobrote so sveže in dnevno ulovljene. Tako lahko pokažejo v mandrač, kdo je pripeljal ribe, in na sosednja pobočja, od koder sta oljčno olje in vino. Spoštljiv odnos do hrane je vodilo te restavracije, domači okusi klasičnih istrskih in mediteranskih jedi pa prepričajo še tako zahtevnega gosta.

Odrastel sem ob dobri hrani.

Peter Lukič je kuhar v Restavraciji Hotela Marina od lanskega avgusta. Nad kuhanjem ga je navdušil očim, ki je bil sicer le amaterski kuhar. Peter je kuhar samouk, s kuharijo pa se ukvarja zadnjih 7 let. Prosti čas najraje preživlja z družino in psom, rad pa tudi kolesari. Tudi doma za kosilo nikoli ne zmanjka dobre hrane in novih idej; s partnerko, ki je slaščičarka, namreč večkrat pripravita kakšno posebno specialiteto.

 

Vsak dan zaspim z mislijo na nove recepte.

 


  1. OD ZAČIMB IN DODATKOV NAJRAJE UPORABLJAM BAZILIKO IN ČILI.
  2. ISTRSKA KULINARIKA ME NAVDUŠUJE ZARADI RAZNOLIKIH OKUSOV.
  3. PRI PRIPRAVI HRANE NE MOREM BREZ PINCETE.
  4. NAJBOLJ ME RAZVESELI, KO ME POHVALI GOST.
  5. OBIŠČITE NAS, KER VAS NIKOLI NE BOMO RAZOČARALI.

Domače olje iz čilijev da čili omaki prav poseben okus.



OCVRTA HOBOTNICA V
OLJČNEM OLJU NA BUČNEM PIREJU

Kaj potrebujemo?
Sestavine so predvidene za pripravo jedi za 4 osebe.
Za pripravo hobotnice potrebujemo:
· 1,2 kg surove hobotnice
· oljčno olje
· koruzno moko
· sol
Za pripravo bučnega pireja potrebujemo:
· 4 velike krompirje (1 krompir na osebo)
· 200 g muškatne buče
· sol
· poper
· košček masla
· oljčno olje
Za čilijevo majonezo potrebujemo:
· 1 rumenjak
· 1 dl rastlinskega olja
· čili v prahu
· o,5 l soka rdeče pese
· gorčico
· limono
· sol
· poper
Za popečen por potrebujemo:
· 1 por
· oljčno olje
· sol
· poper
Priprava: 
Hobotnico kuhamo eno uro, jo ohladimo pod mrzlo vodo ter narežemo na kose poljubne velikosti. Nato jo pomokamo v koruzni moki in ocvremo v oljčnem olju. Odvečno maščobo popivnamo s papirnato brisačko, nato hobotnico posolimo.

Krompir in bučo olupimo in skuhamo v slanem kropu. Nato jo odcedimo in pretlačimo (ali zmiksamo s paličnim mešalnikom). V kozici raztopimo maslo, mu dodamo zmes krompirja in buče ter dodamo ščepec soli in popra. V pire z metlico zamešamo še nekaj kapljic oljčnega olja.

V visoko posodo damo rumenjak in ga z električnim mešalnikom mešamo na najmanjši hitrosti. Med mešanjem dodamo 1 jedilno žlico gorčice, sok 1/2 limone in počasi dolivamo rastlinsko olje. Ko je zmes primerno gosta, dodamo čili v prahu in sok rdeče pese. Poljubno začinimo s soljo in poprom.

Por narežemo na kolobarje in ga v ponvici nežno popečemo na oljčnem olju. Dodamo sol in poper ter postrežemo na krožnik kot dekoracijo.

 

Privacy Preference Center

Strictly Necessary

Cookies that are necessary for the site to function properly.

gdpr,pll_language

Google Analytics

These are used to track user interaction and detect potential problems. These help us improve our services by providing analytical data on how users use this site.

_ga,_gid,_gat_gtag_UA_118969828_1

Close your account?

Your account will be closed and all data will be permanently deleted and cannot be recovered. Are you sure?

Are you sure?

By disagreeing you will no longer have access to our site and will be logged out.