Baccalà in umido

Ingredienti per 4 persone

1 kg di merluzzo
500 g di polenta
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
400 g di pomodori a cubetti
olio extravergine di oliva
sale e pepe a piacere
5 dl di vino bianco

Preparazione

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e farli soffriggere finché saranno dorati e profumati. Aggiungere i pezzi di merluzzo e farli rosolare brevemente. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, salare e pepare, versare il vino bianco e far sobbollire la salsa per circa 10-15 minuti per permettere ai sapori di combinarsi.
Portare a ebollizione l'acqua salata e aggiungere la polenta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Versare il tutto in una ciotola e, una volta raffreddato, tagliarlo a fette dello spessore di un centimetro e friggere in olio d'oliva.

Servire la polenta fritta condita con il baccalà in salsa di pomodoro.