"Per me, la cosa più preziosa è che le persone tornino."

Sulle colline di Baredi, sopra Isola, nasce uno degli oli d’oliva più apprezzati della Slovenia: Ronkaldo. L’azienda agricola di famiglia è guidata da padre e figlio, uniti dalla passione per la coltivazione biologica, la perseveranza e il profondo rispetto per la terra. La loro è una storia autentica, fatta di impegno, determinazione e fedeltà ai sapori che conquistano i visitatori e li invogliano a tornare, ogni volta, con piacere.

Quando la curiosità si trasforma in una missione

Se da bambino qualcuno gli avesse detto che un giorno avrebbe preso in mano l’azienda di famiglia e prodotto olio d’oliva, Martin Adamič probabilmente avrebbe alzato gli occhi al cielo. "All’epoca non mi interessava. Non mi piaceva, mi sembrava noioso. E poi non mi lasciavano nemmeno guidare il trattore", sorride. Ma col passare degli anni le cose sono cambiate. "Mio padre non riusciva più a fare tutto da solo. Allora mi sono detto che toccava a me: o davo una mano per portare avanti la nostra storia, oppure tutto sarebbe andato perduto."

Ronkaldo è un’azienda agricola a conduzione familiare situata a Baredi, sopra Isola.
Il padre Miran e il figlio Martin coltivano insieme gli uliveti e producono un olio extravergine di oliva che riceve regolarmente riconoscimenti sia in Slovenia che all’estero. Nel 2023 hanno ottenuto importanti premi in concorsi che vanno da New York a diverse città europee, fino ad Abu Dhabi. Il portale Extra Virgin Olive Oil World Ranking ha proclamato Ronkaldo come il miglior produttore di olio d’oliva della Slovenia.
Quest’anno, la prestigiosa guida oleicola Flos Olei li ha nuovamente inseriti tra i migliori produttori di olio d’oliva al mondo.

E i premi non sono ciò che muove il motore. “Per me, la cosa più preziosa è che le persone continuino a tornare. Quando qualcuno viene per la decima volta e dice che vuole di nuovo lo stesso olio, significa che hai fatto qualcosa di giusto“, racconta Martin.

Sulla terra viva non c’è riposo

Ronkaldo è un’azienda biologica da 15 anni. “Abbiamo iniziato con la coltivazione integrata, quando ancora non era di moda. Ora siamo biologici, il che comporta più lavoro, ma è la cosa giusta da fare“, dice Miran. Tutti i rami di ulivo vengono macinati, concimati con sostanze naturali, e la terra dove crescono i loro ulivi è viva. E la terra viva ha i suoi ospiti.

La fauna selvatica dà loro molti grattacapi. “Quello che succede oggi non succedeva vent’anni fa. Caprioli, cinghiali… Se non recinti, mangiano tutto ciò che cresce. Perciò oggi l’agricoltura non è più solo lavoro nell’uliveto - è una lotta costante con il terreno, con la natura, con la legge“, racconta Miran.

Nonostante tutto, entrambi rimangono fermamente convinti che questa sia la strada giusta. Martin spera davvero che in futuro l’azienda agricola diventi il suo lavoro a tempo pieno - e non solo un impegno per i pomeriggi e i fine settimana.

Qualità senza compromessi

Su 3,4 ettari di uliveti, la famiglia Adamič coltiva diverse varietà di olive - alcune da tavola, ma la maggior parte per l’olio. Producono una gamma di sapori, dai più delicati ai più piccanti, per soddisfare i diversi gusti dei visitatori. Il loro olio extravergine di oliva di alta qualità è prodotto secondo rigorosi principi biologici. “L’olio deve essere perfetto, secondo tutti gli standard“, sottolinea Martin. “Ogni minimo dettaglio influisce sul sapore - dalle reti e dai contenitori alle condizioni di conservazione.“

Anche se non hanno ancora uno spazio per le degustazioni, la maggior parte delle vendite avviene direttamente nel cortile di casa - dove, come dicono, si dedicano personalmente a ogni visitatore. “I nostri ospiti dicono che siamo gli ambasciatori di Isola“, racconta orgoglioso Miran. “Ospiti stranieri vengono dalla Finlandia, dall’Italia, dalla Lituania… e tutti rimangono entusiasti perché ci prendiamo il tempo di spiegare tutto nei dettagli.“

La maggior parte dell’olio viene venduta direttamente a casa - proprio dove viene prodotto. Una parte finisce nella ristorazione e nei negozi boutique, mentre la vendita online non è ancora una priorità. “Siamo stati tra i primi ad avere un sito web. Ora è piuttosto vecchio. Ma le visite continuano a crescere. Dopo la pandemia di COVID, abbiamo notato che le persone amano venire di persona. Si prendono il loro tempo e sono interessate alla nostra storia“, aggiunge Martin.

Dalle olive sott’olio fatte in casa alle liste mondiali

Oltre all’olio d’oliva, vendono anche olive sott’olio - nate non per una strategia particolare, ma più per curiosità e numerosi tentativi. ”Mi piacciono le olive, è stato l’inizio. E quello che non riusciva subito, lo buttavamo sul compost. Ma non ho mollato. Ho fatto ricerche, provato, letto e imparato: un po’ dalla letteratura, un po’ dagli errori”, racconta Martin, oggi orgoglioso delle loro olive sott’olio.

Anche se qualcuno potrebbe attribuire loro ambizioni globali, restano produttori boutique, con la chiara consapevolezza che la qualità richiede tempo, spazio e presenza. ”Recentemente ci ha scritto qualcuno da Abu Dhabi chiedendo se potessimo spedire un container d’olio ogni mese. Ma non possiamo. Non potremmo, e non vogliamo farlo”, afferma Miran. Eppure, tempo fa, sono riusciti a entrare in una delle prestigiose liste dei migliori produttori di olio d’oliva al mondo - proprio lì, ad Abu Dhabi.

Da Capodistria a Isola

Oggi la famiglia Adamič vive a Capodistria, ma rimane strettamente legata a Isola, dove si trova la loro azienda agricola. Miran è cresciuto a Isola e ricorda ancora i tempi in cui Veliki trg era libero dal traffico e serviva da “parco giochi per bambini”.
”Girovamo intorno alla piccola vasca, le reti erano lì… oggi desidero solo che questa piazza torni a essere per la gente, senza automobili”, racconta Miran.

Alla domanda su cosa significhi oggi per lui Isola, risponde con una sola parola: nostalgia. Ma allo stesso tempo con la consapevolezza che il futuro non può basarsi solo sul passato: ”Isola ha potenziale. Bisogna solo ascoltare le persone che lavorano la terra. Proprio come nelle Brda. Qui non abbiamo cantine, non abbiamo locali. Ma abbiamo la volontà.”

Alla domanda su cosa amano fare nel tempo libero, Martin risponde che preferisce andare in montagna - è un giovane allievo alpinista e l’arrampicata è il suo modo di staccare. Miran, invece, preferisce rimanere dove si sente a casa: a Ronkaldo, nell’uliveto. ”A volte mi siedo e guardo. Bevo un bicchierino. Questa è la mia pace. Il mio piccolo angolo di paradiso.”