Risotto con gamberi e asparagi

• Ricetta del Ristorante dell'Hotel Marina

  Ricetta per 4 persone:

• - 1 kg di scampi o gamberi non puliti
• - 0,5 kg di riso
• - 0,4 kg di asparagi
• - 1 cipolla o 4 scalogni
• - 1 testa d'aglio
• - 1 prezzemolo con radice
• - 2 carote
• - 1 gambo di sedano
• - 1 dl di malvasia
• - olio d'oliva, sale, pepe

Preparazione:

Base di brodo: utilizzare i gusci degli scampi o dei gamberi, le parti dure degli asparagi e le verdure (metà cipolla, metà aglio, carota, sedano, radice di prezzemolo) per preparare una base che verserete sul risotto. 

Risotto:

Soffriggere la cipolla o lo scalogno tritato finemente nell'olio riscaldato, aggiungere il riso e glassarlo. Aggiungere l'aglio per un profumo gradevole, versare la malvasia. Mescolare per far evaporare il vino, versare il brodo e condire immediatamente con sale e pepe. A metà cottura, aggiungere gli scampi e gli asparagi. Di tanto in tanto, mescolare, assaggiare e aggiungere il brodo se necessario.

Cuocere fino a quando il riso non diventa di consistenza desiderata. Alla fine, condire il risotto con un buon olio d'oliva.