Sardine al forno con salsa di pomodoro, pinoli e pesto di basilico

Per 2 persone

0,5 kg di sardine fresche

zeste di 1 limone

1 limetta

1 spicchio d'aglio

100 g scalogno

olio extra vergine d'oliva

100 g pinioli

1 patata grande

300 g di pomodori datterini

40 g basilico fresco

1 dl panna da cucina

sale, pepe

Preparazione:

Raschiare le squame della sardina con il pollice. Togliere la testa e far scorrere il pollice lungo la parte inferiore verso la coda per aprire il pesce ed eliminare il sangue. Asciugare il pesce con carta assorbente, metterlo in un vassoio basso, grattugiare la scorza del limone e aggiungere lo spicchio d'aglio. Coprire le sardine con un po' d'olio e metterle in frigorifero per 30 minuti.

Tostare metà dei pinoli in una padella asciutta fino a renderli fragranti, poi farli raffreddare.

Scaldare la panna da cucina fino all'ebollizione, aggiungere i pinoli e frullare il tutto con un frullatore a immersione.

Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata. Schiacciare le patate cotte e aggiungere la crema di pinoli.

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti, aggiungere lo scalogno tritato, le foglie di basilico e un po' di aglio. Condire con succo di lime, sale e pepe.

Friggere le sardine in olio d'oliva per 3-5 minuti. Salando prima la padella, il pesce si rosola bene e non si attacca.