Gebackene Sardinen mit Tomatensauce, Pinienkernen und Basilikumpesto

Rezept für 2 Personen

0,5 kg frische Sardinen

Schale von 1 Zitrone

1 Limette

1 Knoblauchzehe

100 g Schalotten

Natives Olivenöl extra

100 g Pinienkerne

1 große Kartoffel

300 g Datteltomaten

40 g frisches Basilikum

1 dl Kochsahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mit dem Daumen die Schuppen von den Sardinen abkratzen. Den Kopf entfernen und mit dem Daumen an der Unterseite bis zum Schwanz entlangfahren, um den Fisch zu öffnen und das Blut zu entfernen. Den Fisch mit Papiertüchern abwischen und trocken tupfen, in eine flache Schale legen, die Zitrone abreiben und die Knoblauchzehe hinzufügen. Die Sardinen mit etwas Öl bedecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Hälfte der Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Die Kochsahne zum Kochen bringen, die Pinienkerne hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln pürieren und die Pinienkernsahne dazugeben.

Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, die gehackten Schalotten, die Basilikumblätter und etwas Knoblauch hinzufügen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Die Sardinen in Olivenöl 3-5 Minuten braten. Die Pfanne vorher salzen, damit der Fisch schön bräunt und nicht kleben bleibt.