Kalamari na šugo s testeninami ali polento

Kategorija

Spodnji recept so za vas pripravili v Restavraciji hotela Marina.

Sestavine za 4 osebe:

- 800 g očiščenih kalamarov

- 200 g polente ali 

- 400 g testenin

- 1 čebula

- 1 glavica česna

- 2 do 3 kos večjih zrelih paradižnikov ali 250 do 300 g pelatov

- 1 dl malvazije

- 1 žlica kaper

- 1 žlica razkoščičenih oliv

- 4 filejčki slanih ribic 

- 0.5l ribje osnove

- oljčno olje

- sol, poper, peteršilj, čili, lovor, mediteranske začimbe

 

Priprava:

Oprane in narezane kalamare dobro ocedimo. V padeli na oljčnem olju prepražimo na tanko narezano ali sesekljano čebulo. Ko se ta lepo razpusti dodamo na tanko narezan ali sesekljan česen ter slane ribice. Vse skupaj prepražimo in zalijemo z belim vinom ter malo pokuhamo. Dodamo, kapre, olive, zmečkane pelate ali narezani paradižnik in dobro podušimo ter po potrebi zalivamo z ribjo osnovo. Med kuhanjem večkrat premešamo ter po občutku začinimo (sol, poper, čili, lovorjrv list, mediteranske začimbe). Med tem časom zakuhamo polento ali testenine.

V posebni padeli na segretem oljčnem olju na hitro prepražimo dobro ocejene narezane kalamare. Zatem kalamare z vsem sokom, ki ob tem nastane, stresemo v omako ter na kratko pokuhamo in po potrebi še začinimo.

V kolikor se odločimo za pripravo jedi s testeninami, polovico omake pustimo v padeli in v njo dodamo testenine ter dobro premešamo, da se testenine dodobra napojijo okusa, drugi del pa na koncu polijemo povrh testenin.  V kolikor se odločimo za pripravo jedi s  polento pa to serviramo po svojem guštu oz. okusu.

Na koncu jed obogatimo s sveže nasekljanim peteršiljem in oljčnim oljem.

 

Chef Ivica Evačić – Ivek: »S kalamari je tako: v kolikor jih dlje časa kuhamo se skrčijo in postanejo malček bolj žilavi, vseeno pa okusni. Če jih kuhamo ali pražimo manj časa, pa ostanejo mehki in bolj polnega videza.« 

Prijava na e-novice

Vpišite email naslov, da boste vedno na tekočem o novostih in dogajanju v Izoli.


Naša spletna stran uporablja piškotke

Sprejmi in nadaljuj Več o uporabi piškotkov